Depois de celebrar a Cozinha de Produto ao lado dos chefs Rafa Costa e Silva (Lasai-RJ), Fabrício Lemos e Lisiane Arouca (Origem), o restaurante Amado volta a olhar para o mundo. Desta vez, a mesa do banquete dos 20 anos da casa foi ocupada nesta terça (4) por dois chefs europeus que escolheram o Brasil para construir parte de suas trajetórias e ajudaram a influenciar a gastronomia nacional: o francês Emmanuel Bassoleil (Hotel Unique) e o catalão Oscar Bosch (Tanit), ambos em São Paulo.
Os dois desembarcam em Salvador para comandar, ao lado do anfitrião Edinho Engel e do chef residente Danilo Fernandes, o jantar Brasil Mediterrâneo, terceira edição da série 20 ANOS sendo AMADO. A proposta foi reunir, em um menu degustação de sete etapas, ingredientes, técnicas e memórias culinárias que aproximam o Mediterrâneo da cozinha brasileira contemporânea.
O cardápio foi desenvolvido exclusivamente para a ocasião e traduz a identidade de cada cozinheiro. Edinho Engel e Danilo Fernandes apresentaram o Aliche em Gelée de Tomates, as Vieiras ao Creme de Açafrão com Ovas de Mujol e encerraram a experiência com a Torrija, sobremesa inspirada na tradicional rabanada catalã. Oscar Bosch levou à mesa o Crocante de Camarão Carabineiro e o Polvo à Galega, enquanto Emmanuel Bassoleil assina o Tartare de Filé Mignon Angus à Niçoise e a Língua Bovina à Bourguignonne.
A noite contou ainda com duas propostas de harmonização. Uma delas foi elaborada por Manoel Beato, sommelier do Grupo Fasano e um dos maiores especialistas em vinhos do país, que selecionou rótulos para acompanhar cada etapa do jantar.
Criada para marcar os 20 anos do Amado, a série de encontros reúne chefs, cozinheiros, sommeliers e amigos que, de diferentes maneiras, ajudaram a construir a história do restaurante ou compartilham da mesma visão de cozinha. Mais do que revisitar a trajetória da casa, o projeto propõe um diálogo entre diferentes gerações, escolas e culturas gastronômicas.
As comemorações seguem até dezembro. No dia 15 de setembro, o restaurante recebe Alex Atala, Mara Salles e Luiz Américo Camargo para o jantar Laboratório de Cozinha Brasileira. Em outubro será a vez de Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira, na noite dedicada à Cozinha Afetiva. A programação será encerrada em dezembro com “Novos e Velhos Baianos”, reunindo Fabrício Lemos, Lisiane Arouca, Dante e Kafe Bassi, Kaywa Hilton, Leila Carreiro, Ricardo Britto, Laurent Rezette e Bahia Brito.
Inaugurado em 2006, o Amado tornou-se um dos principais endereços da gastronomia brasileira. Ao longo de duas décadas, ajudou a projetar Salvador no circuito da alta gastronomia e transformou a cozinha da casa em um espaço permanente de encontros entre chefs, ingredientes e diferentes formas de interpretar a culinária brasileira.
Crédito: @souenzoangelo
