Expressões comuns em rótulos, cartas e degustações podem facilitar a escolha da bebida; especialista do Tchin Tchin explica os principais conceitos de forma simples
Escolher um vinho no mercado, em uma loja especializada ou no restaurante pode envolver palavras como harmonizar, tanino, corpo, acidez e terroir. Para quem está começando a conhecer a bebida, esses termos podem parecer difíceis. Na prática, eles descrevem características que ajudam a entender o que está na taça e a encontrar estilos mais próximos do gosto de cada pessoa.
“Conhecer o vocabulário do vinho ajuda o consumidor a fazer escolhas mais alinhadas ao próprio paladar. A degustação fica mais interessante quando a pessoa consegue identificar sensações e perceber o que prefere em cada garrafa”
Renata Pissolatti, sommelière internacional e fundadora da Pissolatti Vinhos
O interesse pelo tema também aparece nas buscas na internet. Dados de SEO levantados pela Semrush indicam que o termo “vinho” registra cerca de 74 mil buscas mensais no Brasil, enquanto “comprar vinho” chega a aproximadamente 246 mil. Os números apontam para um público interessado tanto na aquisição da bebida quanto em referências para escolher estilos, regiões e características.
Seco, frutado e doce descrevem características diferentes
Um dos termos mais comuns nas cartas de vinho é “seco”. A palavra se refere à quantidade de açúcar residual da bebida. Vinhos secos apresentam pouco açúcar residual e podem ter aromas que lembram frutas vermelhas, frutas cítricas ou frutas tropicais.
“Frutado descreve uma percepção aromática. Quando dizemos que um vinho lembra frutas, estamos falando de aromas e sabores identificados durante a degustação. A bebida pode apresentar essas características e continuar sendo seca”
Renata Pissolatti
A doçura, por sua vez, está relacionada à percepção de açúcar no paladar. Essa diferença ajuda a entender por que um vinho pode apresentar aromas de frutas maduras e, ao mesmo tempo, ter um perfil seco.
Acidez traz frescor à bebida
A acidez está associada à sensação de frescor e ao aumento da salivação durante a degustação. Ela contribui para a vivacidade do vinho e também influencia sua combinação com diferentes pratos.
“Uma maneira simples de perceber a acidez é observar a salivação. Depois de provar um vinho com boa acidez, a boca tende a produzir mais saliva. Essa característica ajuda a equilibrar pratos mais gordurosos e deixa o conjunto mais leve”
Renata Pissolatti
A intensidade da acidez varia conforme o estilo do vinho, a uva, a região e o processo de produção. Para o consumidor, reconhecer essa característica pode facilitar a escolha de uma bebida mais fresca ou mais macia, de acordo com a ocasião.
Tanino é textura e sensação de secura
Presente principalmente nas cascas e sementes das uvas e, também, incorporado pela madeira durante o processo de produção, o tanino provoca na boca uma sensação de secura ou adstringência, semelhante à percebida ao tomar um chá preto mais intenso.
“O tanino aparece como uma sensação de secura, sobretudo na parte interna das bochechas e na gengiva. Ele contribui para a estrutura do vinho e pode ser mais ou menos perceptível conforme o estilo da bebida”
Renata Pissolatti
A presença de tanino costuma ser mais marcante em vinhos tintos. A percepção varia de acordo com a uva, o processo de produção, o tempo de amadurecimento e a temperatura de serviço.
Corpo indica o peso do vinho na boca
Quando alguém descreve um vinho como leve, de corpo médio ou encorpado, está se referindo à sensação de peso, volume e densidade percebida no paladar.
Vinhos leves costumam apresentar uma presença mais fluida e delicada. Os encorpados ocupam mais espaço na boca e podem apresentar maior concentração, textura e intensidade.
“O corpo ajuda a traduzir a presença do vinho no paladar. É um critério de estilo e preferência. Algumas pessoas gostam de bebidas mais leves para momentos descontraídos, enquanto outras preferem vinhos com maior estrutura para acompanhar refeições mais intensas”
Renata Pissolatti
Terroir reúne as características de uma região
A palavra francesa “terroir” é usada para reunir fatores que influenciam a produção de um vinho em determinado lugar. Entre eles estão solo, clima, relevo, variedades de uva e trabalho humano.
O conceito ajuda a explicar por que uma mesma variedade pode originar vinhos diferentes quando cultivada em regiões distintas.
“O terroir amplia a percepção sobre o vinho porque mostra que a bebida carrega características do lugar onde foi produzida. A uva é um elemento importante, mas o resultado também depende do ambiente e das escolhas feitas durante a produção”
Renata Pissolatti
Harmonização combina vinho, comida e preferência
Harmonizar significa buscar equilíbrio entre as características do vinho e do prato. Para isso, podem ser observados elementos como acidez, doçura, intensidade, gordura, textura e temperatura.
Um vinho com boa acidez pode acompanhar preparações mais gordurosas. Pratos delicados podem combinar melhor com bebidas de menor intensidade. Preparações adocicadas pedem atenção ao nível de doçura do vinho para que o conjunto preserve equilíbrio.
“A harmonização abre espaço para experimentação. O preparo do prato, os ingredientes e a preferência de quem está bebendo influenciam a escolha. O mais importante é perceber como vinho e comida se comportam juntos”
Renata Pissolatti
Do vocabulário à escolha da garrafa
Para ajudar consumidores a transformar esses conceitos em critérios de escolha, o Tchin Tchin, aplicativo desenvolvido pela Mira Artis para organização de eventos e encontros com vinhos, oferece experiências digitais voltadas ao universo da bebida.
Entre elas está o Treine seu Paladar, trilha de aprendizagem disponível pelo navegador, com lições de aproximadamente dois minutos. O conteúdo aborda situações comuns, como escolher uma garrafa no mercado, pedir vinho em um restaurante, receber amigos em casa, presentear alguém e combinar a bebida com diferentes pratos. “É como se fosse o ‘duolingo do vinho’”, simplifica Paulo Vasconcellos, diretor de Tecnologia da Mira Artis.
“Quando a pessoa entende o que significam acidez, corpo, tanino e doçura, essas palavras passam a funcionar como referências práticas. O aprendizado ajuda na decisão sobre qual garrafa levar para casa ou pedir no restaurante”
Renata Pissolatti
A trilha também apresenta informações sobre leitura de rótulos, estilos de vinho e harmonização. A proposta é oferecer uma porta de entrada para consumidores com diferentes níveis de conhecimento.
“Aprender sobre vinho pode acontecer aos poucos, a partir das experiências de cada pessoa. O vocabulário deve ampliar a autonomia do consumidor e tornar a escolha mais prazerosa”
Renata Pissolatti
Sobre o Tchin Tchin
O Tchin Tchin é um ecossistema digital brasileiro de vinhos voltado à organização de degustações, confrarias e experiências de consumo de vinho em grupo. A plataforma reúne ferramentas de comunicação, gestão financeira e apoio logístico para tornar esses encontros mais simples, estruturados e acessíveis. O aplicativo está disponível gratuitamente na App Store e no Google Play.
Crédito das fotos: Capa (Divulgação/Mira Artis); Vinhos (Magnific)
