Salvador recebe pela primeira vez encontro nacional sobre pesquisas em gastronomias brasileiras
Salvador será sede, pela primeira vez, do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO), que chega à quinta edição entre os dias 8 e 12 de junho. Integrando as comemorações pelos 80 anos da Universidade Federal da Bahia (UFBA), o evento terá programação distribuída entre espaços acadêmicos e locais públicos da capital baiana, como Pelourinho, Mouraria e Feira de São Joaquim.
Com o tema “Gastronomias, corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”, o encontro propõe reflexões sobre os saberes, memórias e práticas que atravessam a alimentação brasileira, com destaque para a gastronomia baiana. Vinculado ao Departamento de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), o ENPEGASTRO será realizado em parceria com a UFBA, anfitriã desta edição.
Evento debate diversidade das gastronomias brasileiras
A proposta do encontro é ampliar o entendimento contemporâneo da gastronomia, valorizando territórios, tradições e modos de fazer que vão além da lógica centrada na alta cozinha e nos restaurantes. Comunidades quilombolas, povos indígenas e práticas alimentares populares também integram os debates.
O uso do termo “gastronomias” no plural busca justamente reforçar essa multiplicidade. “Ao adotar a multiplicidade como substantiva, também rompemos com a falsa ideia de hierarquia entre alta e baixa cozinha e reconhecemos uma construção polifônica, em que distintas tradições e contextos têm o mesmo valor”, afirma a coordenadora geral do ENPEGASTRO e professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares.
Segundo a pesquisadora, a edição deste ano pretende destacar “as sensibilidades desses corpos que cozinham e carregam memória”. Ela acrescenta que “importa saber quem são eles e onde eles estão, entendendo que quando a gente cozinha, a gente cozinha com o corpo todo, envolvendo todo o plano da sensibilidade, não apenas dos nossos corpos, mas dos nossos espaços, dos nossos territórios, das nossas memórias, das nossas histórias e de todo o componente social que está envolvido quando pensamos em gastronomia”.
Programação inclui conferências, mostra cultural e visitas por Salvador
A programação contará com mostra artística e cultural no Espaço Cultural da Barroquinha, durante a abertura do encontro, além da Conferência Magna marcada para 11 de junho, na Reitoria da UFBA. O tema será “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”.
Outro destaque são as chamadas “andanças” por diferentes territórios de Salvador, incluindo Feira de São Joaquim, Mercado do Rio Vermelho, Pelourinho, Santo Antônio, Saúde, Mouraria e a Feira Agroecológica da UFBA.
“As compartilhanças e as andanças são partes fundamentais do nosso evento, o que nos convida a viver as diversas paisagens e mesas de Salvador. É um evento para a gente experimentar, colocar o corpo no jogo da experimentação, sentir, chegar junto, conversar”, destaca a organização do ENPEGASTRO.
Pela primeira vez, o encontro também abrirá espaço para relatos em áudio enviados por pessoas de diferentes regiões do Brasil sobre suas relações com as gastronomias locais.
“Nossa intenção é chegar mais perto dos territórios, principalmente os mais distantes das áreas urbanas, para entender que gastronomias são essas feitas por esses corpos que não estão dentro de restaurantes e de espaços comerciais; mas sim em territórios sobre os quais ainda sabemos pouco”, afirma Cláudia.
Lançamentos de livros integram programação aberta ao público
Além das atividades acadêmicas, o evento contará com lançamentos abertos ao público dos livros “Gastronomias: movimentos no campo científico”, de Cláudia Mesquita Pinto Soares; “Comida de origem: Educação, gastronomia, empreendedorismo e sustentabilidade”, de Ivan Bursztyn e Maria Eliza Assis dos Passos; e “Gastronomia Encruzilhada – Tecnologias de afrobrasilidades em alimentação”, de Lourence Alves.
As inscrições e a programação completa do ENPEGASTRO estão disponíveis no site oficial do evento.
