Sobrado Braseiro será inaugurado em casarão na Barra, sob o comando dos chefs Victor Luchesi, Pablo Rodrigues e Pedro Meireles
O que torna um prato de comida especial? Os sabores dos temperos, as técnicas aplicadas no preparo, os ingredientes tratados com cuidado, as pessoas que estão em volta da mesa, seja num encontro de amigos ou num almoço de família. Para os chefs Pablo Rodrigues, Victor Luchesi e Pedro Meireles, todos esses elementos se somam para proporcionar uma experiência gastronômica. É com esse entendimento que nasce o Sobrado Braseiro, restaurante com inauguração prevista para dezembro, em um casarão na Rua Dom Marcos Teixeira, no bairro da Barra, em Salvador.
Os três jovens chefs já carregam em suas bagagens uma ampla experiência gastronômica. A vontade de promover uma experiência que transcende a refeição e alcança a afetividade e a descontração dos encontros nasceu ainda durante a passagem dos profissionais por outras cozinhas de alta gastronomia de Salvador.
Victor e Pablo atuavam como cozinheiros e Pedro como sous-chef no restaurante Manga quando reconheceram a sinergia entre seus trabalhos. Na época, os jovens chefs já sonhavam com os voos que poderiam alçar e identificaram possibilidades ainda pouco exploradas na cena gastronômica de Salvador. Juntos, perceberam a oportunidade de aplicar as técnicas desenvolvidas ao longo de suas trajetórias na criação de pratos que unem comida bem feita e preço acessível, em um ambiente leve, de descontração.
Ao longo da carreira, Victor trilhou um caminho que o levou até a churrasqueira do Ristorante Horto, em Milão. Antes disso, havia se formado como pizzaiolo pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), em Nápoles, e como cozinheiro pelo Senac, em Salvador.
Foi a experiência no Manga, no entanto, que ampliou seus horizontes para novas possibilidades de pratos e sabores e, na sequência, o levou a trabalhar com a brasa na Itália. Nesse percurso, ele já reconhecia a importância dos encontros e das trocas para aprimorar seu trabalho.
“Durante o mês em que eu estagiei no restaurante Cepa, em São Paulo, tive a oportunidade de trabalhar ao lado de Pablo, que era sub-chef na época. Foi um período de muito aprendizado, trocando experiências e reforçando a sintonia que já existia entre nós. Foi uma vivência que mostrou, mais uma vez, como trabalhávamos bem juntos. Quando ele voltou para Salvador, começamos a amadurecer as ideias e planejar o que hoje é o Sobrado Braseiro”, relembra Victor.
Para Pablo, a trajetória se construiu de forma semelhante. Suas passagens por restaurantes como Origem, Manga e Boia enriqueceram seu repertório de técnicas, criatividade e identidade gastronômica. Essas experiências se somaram à relação que já havia construído, como herança familiar, com o cuidado e a valorização dos ingredientes. Essa atenção foi incorporada ao trabalho com fogo e brasa, desenvolvido inicialmente no Manga e, posteriormente, no restaurante Cepa, em São Paulo.
“Nossa parceria começou muito antes do Sobrado Braseiro. Quando Pedro decidiu abrir o Guarany, em Salvador, me convidou para assumir a posição de sous-chef. Aceitei o desafio e trabalhamos juntos durante um ano, em uma experiência que me trouxe mais responsabilidade e amadurecimento profissional. Agora, temos a oportunidade de reunir tudo o que aprendemos ao longo dessas trajetórias para construir um projeto que carrega um pouco da identidade e da paixão de cada um de nós pela gastronomia”, destaca Pablo.
Pedro completa o trio trazendo na bagagem experiências que atravessam fronteiras e enriquecem o repertório dos chefs. Entre 2016 e 2021, passou por cozinhas de referência em Nova York, como Loring Place, Atera e Farra Wine Bar, onde aprimorou técnicas contemporâneas e habilidades de gestão. De volta a Salvador, integrou a equipe do Manga Mar e deu os primeiros passos no empreendedorismo com a abertura do Guarany, na Praça Castro Alves. Também atua como chef executivo do Lafayette, reunindo a criatividade, a técnica e a visão de negócio que agora contribuem para a criação do Sobrado Braseiro.
“Acredito que uma boa cozinha precisa ir além da técnica. É preciso valorizar os ingredientes, ter consistência em cada preparo e criar experiências que sejam marcantes para quem está à mesa. No Sobrado Braseiro, temos a oportunidade de reunir nossas diferentes trajetórias e visões sobre a gastronomia para construir um negócio que tenha identidade própria, sem perder a essência e simplicidade da cozinha brasileira”, avalia Pedro.
O Sobrado Braseiro vai unir uma casa de carnes a um ambiente descontraído e acolhedor. A inspiração vem da resenha de domingo, dos encontros entre amigos e das reuniões em família, que ganham forma em uma experiência gastronômica com o fogo no centro de tudo.
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