Almoço reuniu receitas de Salvador e do Recôncavo, com moquecas, acarajé e doces regionais, em experiência conduzida pelo chef Bahia Brito no Hotel Fasano
A culinária baiana foi o destaque da segunda edição do Bahia à Mesa, experiência gastronômica promovida pelo Gero Salvador no último dia 31 de outubro. Realizado no restaurante do Hotel Fasano, na Praça Castro Alves, o almoço apresentou receitas tradicionais de Salvador e do Recôncavo em um menu que percorreu diferentes sabores e ingredientes da cozinha regional.
A seleção foi conduzida pelo chef Bahia Brito, baiano e integrante do Grupo Fasano há mais de duas décadas. A proposta aproximou o repertório da gastronomia local da identidade do restaurante, conhecido pela cozinha de inspiração italiana, em uma experiência dedicada às referências culinárias do estado.
Moquecas, acarajé e receitas tradicionais
Entre os destaques do menu estavam moquecas de peixe e camarão, bobó de camarão e uma versão vegetariana da moqueca, preparada com banana-da-terra, caju e legumes. A seleção também contemplou preparações que fazem parte da tradição gastronômica baiana, como acarajé, abará, vatapá e caruru.
Outros acompanhamentos e receitas regionais completaram a mesa, entre eles pirão de peixe, feijão-fradinho, feijão-fava, farofa de dendê e carne de sol com manteiga de garrafa. A variedade reuniu referências do litoral e do interior, valorizando ingredientes presentes na cozinha cotidiana da Bahia.
Drinques e doces com referências brasileiras
A proposta regional também chegou à coquetelaria, com drinques como Jorge Amado e Macunaíma, que acompanharam o almoço. Na sobremesa, a seleção reuniu doces tradicionais e preparações com ingredientes brasileiros: cocada cremosa, mousse de umbu, pudim de tapioca com coco, quindim, queijadinha, torta de baba de moça, ambrosia, bolinho de estudante e compotas de frutas.
A programação contou ainda com música ao vivo, ampliando a experiência para além do cardápio e aproximando gastronomia e ambiente cultural.
A cozinha baiana no repertório do Gero
À frente da cozinha, Bahia Brito acumula mais de três décadas de atuação no Grupo Fasano. No endereço de Salvador, o chef desenvolve um trabalho que aproxima a tradição gastronômica da marca dos ingredientes e sabores da culinária local, presentes tanto em eventos especiais quanto no cardápio regular.
A proposta pode ser encontrada em pratos como moquecas de peixe, camarão e mista, bobó de camarão e cocada de forno, que dividem espaço com os clássicos da cozinha italiana. Essa combinação também aparece no menu executivo Mezzogiorno, servido durante a semana, e em experiências gastronômicas promovidas pelo hotel em ocasiões especiais, como a programação do Dia das Mães.
Essa relação entre gastronomia e identidade local ganha um cenário particular no Hotel Fasano Salvador, onde funciona o restaurante. Instalado na Praça Castro Alves, no antigo edifício do jornal A Tarde, o hotel ocupa uma construção em estilo Art Déco que abrigou a sede do periódico por 45 anos e é reconhecida como Bem Cultural da Bahia. É nesse endereço histórico que o Gero desenvolve sua proposta de aproximar diferentes tradições à mesa.
